Renées Matlagare

Recept, inspiration och idéer

Meny Stäng

Fondue!

Plocka fram den undangömda fonduegrytan och boka in en intim måltid med en god vän eller din käresta! Fondue är en av de bästa maträtter jag vet av flera orsaker. Smaken, doften, den långsamma tillagningen, de många tillbehören och så den intima atmosfären som kommer av att laga mat tillsammans över köksbordet och att doppa mat i samma gryta.

Smaken av en rykande nykokt köttbit ur fonduegrytan är helt oslagbar enligt mig. Till det ska det vara krispiga potatisklyftor och fonduerad broccoli och palsternacka och goda såser förstås! Bearnaisesås, aioli och gärna minst en sås till!

Tyvärr tycker många att fondue är en överspelad 80-talstrend och låter grytan stå och samla damm längst inne i något köksskåp. Det är inte heller helt enkelt att hitta restauranger som erbjuder maträtten, men det finns några:

Fondueboden: En renodlad fonduerestaurang i Stockholm som serverar både kött-, fisk- och ostfondue. Självklart står chokladfondue på dessertmenyn.

Soaré – Soaré är en alldeles nyöppnad Stockholmsrestaurang med inriktning på de schweiziska rätterna fondue och raclette. Restaurangen ligger på Birger Jarlsgatan och inredningen är 50-talsinspirerad.

Oasen – I Helsingborg hittar du restaurang Oasen som serverar flera olika köttfonduer samt fisk- och ostfondue. De erbjuder också Black Rock Grill vilket är ett fondueliknande koncept fast utan gryta. Istället steks köttbiten på en lavasten.

2 rum och kök – Ett fantastiskt utbud av olika köttfonduer hittar du på 2 rum och kök i Karlskrona. Vad sägs om Texmex, BBQ, Vitlök, Karl Johansvamp med flera. 2 rum och kök finns rekommenderade i White Guide.

La Cucina – Restaurang i Kristianstad som har fondue med olika smaksättningar att välja mellan, bland annat en pepparfondue!

Sandra – I Lund ligger restaurang Sandra som har flera varianter av fondue på menyn.

Asahi – På Sveavägen i Stockholm ligger Asahi som har ett lite annorlunda koncept med fonduebuffé där man själv plockar ihop det man vill tillaga.

Detta var några tips på restauranger runt om i Sverige som har fondue på menyn! Skriv gärna och berätta om du vet fler ställen.

Om du precis som jag gillar fondue får du också väldigt gärna dela med dig av dina bästa recepttips! Själv brukar jag bara göra en enkel buljong av oxfond,  lagerblad, peppar, vitlök, gul lök, soja och rödvin som jag kokar upp, silar av och häller över i fonduegrytan. Inga konstigheter alls egentligen. Som kött brukar jag ha fläskfilé och oxfilé alternativt lövbiff beroende på affärernas utbud och bland grönsakerna brukar jag välja att ha broccoli, paprika, morot och palsternacka. Att jag gillar att äta klyftpotatis med bearnaisesås och aioli till skrev jag redan i inledningen så det visste du ju redan :)

Det var allt för mig och lycka till med fonduen!

Gör fondue!

Chokladbollar, bakverket som går att variera på flera sätt!

På senaste tiden har det blivit väldigt vanligt att man vill äta mer hälsosamt och nyttigt. Att ta en kaka till kaffet går lätt på rutin men genom att välja ett nyttigare alternativ kan man skära bort mycket onödigt socker i sitt dagliga intag. På SVT visades en dokumentär som hette sockerfilmen där Damon Gameau undersöker hur mycket dolt socker man får i sig genom att äta helt vanlig vardagskost. Efter att ha sett den funderade jag på hur jag själv kan minska på det dagliga intaget av socker. Jag bestämde mig för att försöka få fram en nyttigare variant av en klassiker, chokladbollar. Chokladbollar är lite av Sveriges egen nationalkaka och går att variera på en mängd olika sätt. Jag har tagit fram två olika recept på hur man kan göra chokladbollarna lite nyttigare, dadelbollar och proteinbollar. Det första receptet innehåller mindre socker och består istället av dadlar och nötter. Det andra receptet skiljer sig rätt mycket från traditionella chokladbollar och har istället fått ett högre proteinvärde.

Dadelbollar

200 gram dadlar (ca 20st)

1 msk kallt kaffe

1 dl grovt hackade nötter (tex mandlar och valnötter passar väldigt bra)

4 msk kakao (välj rawkakao om du vill göra rawbollar)

Kokosflingor att rulla i

1. Börja med att kärna ur dadlarna och lägga i en matberedare eller bunke. (Var noga i affären att kolla så att det inte är något tillsatt socker i dadlarna)

2. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en smet.

3. Forma till runda bollar och rulla i kokosflingor.

4. Ställ sedan in bollarna på kylning i kylskåpet innan servering.

Gillar man inte kaffe kan man istället ta vatten och tillsätta kryddor som kanel eller kardemumma för att få fram andra smaker än bara choklad. För att få konsistensen som vanliga chokladbollar är det bäst att köpa dadlar som är mjuka och färska. Vid allergier går det att byta ut nötterna mot olika fröer och gryn, solrosfrön och havregryn funkar fint.

Proteinbollar

200 gram ProPud Choklad

1 msk kallt kaffe

0,5 skopa proteinpulver chokladsmak

2 msk kakao

2dl hackade valfria nötter, frön eller gryn

Kokosflingor

1. Blanda alla ingredienser

2. Forma bollar och rulla i kokosflingor

3. Ställ på kylning

Proteinbollarna är perfekta som återhämtning efter ett träningspass eller till fredagsmyset och går väldigt snabbt att göra. Proteinbollarna är något av en personlig favorit då de är perfekta att ta när sötsuget blir för stort. Gärna med en kopp kaffe till!

Med få ingredienser är både dadelbollarna och proteinbollarna enkelt och lätt att genomföra. Ska man bjuda på fika kan man variera att rulla i kokosflingor eller hackade nötter eller lägga dom i muffinsformar i olika färger för att skilja dem åt. Chokladbollar är som ni märker något som går att variera i flera olika mängder, med socker eller utan, extra protein eller varför inte göra med lite likör i? Alternativen är många och kom ihåg, är de små får man ta två!

Chokladbollar till kaffet!

Renée tipsar om matfilmer

Hallå!

Hoppas du har blivit lika inspirerad av bloggens första inlägg som jag har! Jag vill tacka alla gästbloggare som hittills bidragit med sina recept och mattips och jag hoppas fler vill dela med sig framöver.

I dag tänkte jag själv göra ett inlägg och det på temat mat och film. Mat har ju en central betydelse i våra liv och trots att vi inte längre behöver jaga eller odla vår egen mat så kommer vi ändå att lägga ner en stor del av våra liv på just mat eftersom vi planerar, handlar, tillagar, äter och pratar mat. Därmed har också maten en självklar plats i filmer och tv-serier och en av de allra mest kända matscenerna är kanske den när Lady och Lufsen delar på en tallrik pasta.

Filmer om mat är dock lite mer sällsynta, men de finns! En av de bästa jag sett är Bon Appétit, en fransk film baserad på en sann historia om en kvinna som får i uppdrag att laga mat åt den franska presidenten Francois Mitterand och senare åt forskare på Antarktis. Själva storyn är kanske inte så actionfylld, men för oss matentusiaster är den desto mer intressant. Maten är ständigt i fokus, det både lagas mat och pratas mat med sån passion att det är snudd på omöjligt att inte bli sugen på att ge sig ut i köket och laga till något.

På engelska heter filmen Haute Cuisine och på originalspråket Les Saveurs du Palais och är regisserad av Christian Vincent. Huvudpersonen spelas av Catherine Frot som gjort mängder med filmer under sin karriär.

Julie och Julia är ytterligare en matfilm baserad på en verklig historia. Denna handlar om Julia Childs gärning inom matkonsten och hennes envisa strävan i att utbilda sig vid Cordon Bleu, öppna egen matskola, göra matlagningsprogram i tv och skriva en kokbok. Kokboken spelar en central roll i filmen där en ung kvinna, Julie, försöker gå i Childs fotspår och laga alla de rätter som finns i den berömda kokboken.

Personligen tycker jag att filmen hade blivit bättre om man bara fokuserat på Julia Childs fascinerande personlighet, hennes liv och matlagning. Huvudstoryn om den unga kvinnans försök att laga sig igenom Childs kokbok känns bara pretentiös. Det som gör filmen sevärd är ändå Julia Childs intressanta liv som gestaltas av Meryl Streep.

Julie och Julia hade premiär 2009 och Julia Childs spelas som sagt av Meryl Streep medan Amy Adams gör rollen som Julia.

Det finns fler intressanta matfilmer där ute, kanske återkommer jag med ett ytterligare ett blogginlägg om matfilmer. Nu tänkte jag istället hylla videosajten Youtube där man kan få mängder med tips och inspiration kring matlagning.

Tv-kocken Jamie Oliver har till exempel en egen kanal på youtube där han delar med sig av både recept, idéer och kökstips. En annan populär kanal är Laura in the kitchen med Laura Vitali som bjuder på recept för mat, tilltugg, smoothies och efterrätter.

Detta är bara två av alla youtubekanaler som handlar om mat så det finns mycket spännande att upptäcka på denna streamingsajt där vem som helst kan ladda upp ett filmklipp.

Om du gillar att spela casino på nätet så kan jag också tipsa om några matiga spelautomater! Sushi Bar och Mama Mia är två av mina favoritspel. Bägge är skapade i avancerad 3D grafik som gör spelandet extra roligt. Dessutom är slotarna humoristiska. Big Chef, Wasabi San och glassloten Sunny Scoops är tre andra favoriter!

Är du nyfiken på att lära dig mer om att spela slots på nätet kan jag tipsa om denna infosite.

Det var allt för i dag! Lycka till i köket :)

Hälsningar från Renée

Filmer och spel om mat

Panerad kyckling på två sätt

Ibland blir man verkligen lycklig av mat. Särskilt när den överraskar ens förväntningar och smaklökarna får full tillfredsställelse. Jag har haft några sådana matögonblick i mitt liv och jag hoppas att även du som läsare har haft samma upplevelse!

I dag tänkte jag berätta om ett av dessa tillfällen och dela med mig av matinspiration. Eftersom jag tyvärr är rätt kräsen med maten så är jag alltid på jakt efter intressanta recept och om jag äter någon god middag på restaurang så händer det att jag försöker laga till rätten själv hemma vid spisen. Ibland lyckas jag, ibland inte.

Sesampanering

En gång beställde jag sesampanerad kyckling på en restaurang och blev glatt överraskad över smak och konsistens och till min stora glädje var det inte heller svårt att laga till rätten hemma. Eftersom kyckling är ett bättre alternativ än rött kött, både för hälsa och miljö, så blev jag överlycklig över den nya maträtten.

Den är inte heller svår att göra. De enda ingredienserna som behövs till själva kycklingen är dessa:

Kycklingfiléer
Ägg
Sesamfrön
Salt
Peppar
Ev annan krydda man vill ha i

Om du har panerat förut så vet du proceduren. Först doppar man köttet i äggsmeten, sen ner i paneringen som i detta fall består av sesamfrön, salt och peppar och sen ner i stekpannan.

Eftersom sesamfröna kan bli brända så gäller det att vara vaksam under tillagningen. Jag brukar steka på mina filéer snabbt i stekpannan och sen sätta in dem i ugnen för genomstekning. Om detta är bästa sättet eller det rätta sättet att göra det på det vet jag inte, jag är ingen lysande kock, men det har fungerat för mig. Har du någon annan idé om hur du vill laga till kycklingfiléerna så tycker jag du ska köra på den.

Som tillbehör brukar jag ha ris och tsatsiki, men man kan ju ha precis vad som helst som faller en i smaken. Sötsur sås till exempel eller chilisås.

Visste du förresten att sesamfrön är ganska nyttigt? Nu vet jag i och för sig inte om de nyttiga ämnena försvinner vid upphettningen men råa eller vad man nu ska kalla dem så innehåller de bland annat protein, kalcium och järn.

Doritokyckling

En annan maträtt på samma tema är doritokyckling! Istället för sesamfrön så använder man finkrossade doritochips som panering. Om man vill så kan man tillsätta olika kryddor i paneringsmixen. Tycke och smak avgör hur man vill ha det. Men lite salt och peppar är inte fel.

Även denna maträtt är enkel att göra, men istället för att steka på kycklingfileérna i stekpannan först så gräddar jag dem alltid direkt i ugnen tills de är färdiga. Man ska också doppa kycklingen i mjöl innan man doppar den i äggsmeten och sen i paneringen. Se hur man gör här:

Idén med doritokyckling fick jag faktiskt av en kollega som ofta är snäll och ger mig tips på recept som denne tror jag skulle gilla. Vänner och kollegor är ofta jättebra inspiration om man vill ha nya matidéer eller känner att man kört fast i gamla recept och behöver något nytt att laga.

Youtube är också en fantastisk inspirationskälla när det kommer till matlagning! Då kan man också få se hur det går till på riktigt och inte som på tv :)

Saftigaste sockerkakan

Ibland blir det inte som man tänkt sig och ordspråket ”Man tager vad man haver” blir verklighet när man bakar och lagar mat. Ibland blir det bra, ibland blir det okej, ibland oätligt och ibland helt fantastiskt!

För ett tag sen var jag med om ett sånt där fantastiskt ögonblick där en saknad ingrediens öppnade upp för något helt nytt och i detta fall underbart gott. Jag skulle baka sockerkaka och hade fixat alla ingredienser, trodde jag. Ganska snart stod det dock klart att jag hade glömt handla mjölk och det var alldeles för sent att kasta sig iväg i bilen och åka ner till affären och köpa. Istället satte jag mig ner vid datorn för att se om någon annan hade lagt ut något tips på nätet. Det fanns det!

Yoghurt och utspädd grädde fick ersätta mjölken i receptet och baket var räddat! Jag använde följande sockerkaksrecept som publicerats på DN av Hélene Johansson:

Ingredienser:
150 g smör
100 g kall mjölk
250 g strösocker
3 ägg
180 g vetemjöl
10 g bakpulver
10 g vaniljsocker

I receptartikeln stod det att man bara kunde byta ut mjölken mot yoghurt så det gjorde jag. Jag hade en bäryoghurt hemma, tror det var en blandning mellan hallon och jordgubb och ingen lightvariant utan en vanlig yoggi tror jag. Sen hade jag i en liten skvätt grädde utspätt med vatten också.

Jag hade absolut inga förväntningar på att sockerkakan skulle bli bra eller mer än okej. Så när jag provsmakade höll jag på att ramla av stolen när jag insåg att detta var en av de godaste sockerkakorna jag någonsin ätit. Den var fyllig i smaken, saftig i konsistensen och inte för söt eller sur, perfekt helt enkelt!

Sockerkakan blev snabbt uppäten, alla i familjen uppskattade den nya sockerkaksvarianten så nu har jag ett nytt favoritrecept att sätta in i min pärm.

Jag ska definitivt fortsätta göra sockerkakor med yoghurt i framtiden och dessutom experimentera med olika smaksättningar. Tänk att en saknad ingrediens kan leda till att man helt plötsligt har ett nytt favoritrecept.

Tänk på att inte torka ut sockerkakan efter baket bara, vänd den upp och ner och låt kakan stå med formen kvar tills den svalnat. Därefter tycker faktiskt jag att det fungerar bra att fortsätta ha den under formen tills kakan är uppäten, men det är en smaksak.

Vill man lyxa till sockerkakan kan man alltid göra olika typer av tillbehör till som smaksatt grädde, färska frukter eller vaniljsås. Man kan också piffa till och smaksätta kakan genom att garnera med sockerglasyr, nutella eller kolasås. Det går också bra att pudra florsocker över kakan för att få den att se lite lyxigare ut.

Jag tycker det är så kul med sockerkakor eftersom de är så enkla att göra och de blir också väldigt fina. På senare tid har det också kommit så många fina sockerkaksformar som förvandlar smeten till riktiga konstverk! Förr fanns det ju nästan bara hjärtan, runda formar eller avlånga limpliknande formar att köpa hos de vanliga affärerna. Nu kan man enkelt få tag i slott, blommor, nallebjörnar, motorcyklar med mera!

Det var allt för denna gång. Men jag hoppas jag får komma tillbaka och blogga om fler baktips framöver. Jag har några guldkorn på lager som jag gärna delar med mig av!

Men testa nu detta recept alla ni som gillar sockerkakor :)

Berätta gärna vad ni tyckte efteråt!

Saftig sockerkaka

Goda tillbehör!

Hej allihop! Jag heter Linda och har fått äran att medverka som en av Renées Matlagare i denna blogg. Själv är jag otroligt förtjust i såser och andra slags tillbehör som jag tycker kan lyfta en hel måltid något enormt! Tillbehören kan vara alltifrån avancerade såser till enkla röror eller färska grönsaker, ja vad man nu känner passar till maten som ska serveras och vad man känner att man orkar med att tillaga.

Som du säkert förstått vid det här laget så kommer temat i denna bloggpost vara tillbehör till maten och jag tänkte dela med mig av några enkla och goda recept.

Parmesankräm

Parmesankräm är otroligt enkelt att göra och passar till kyckling och kött. Men man kan även ha den som röra till bakad potatis, det brukar jag ha när jag vill ha något enkelt och vegetariskt.

Till parmesankrämen behövs creme fraiche, parmesan, salt och peppar. Man börjar med att hälla upp creme fraichen i en skål. En burk creme fraiche brukar räcka till cirka 2-4 personer beroende på hur mycket man ska ha till varje person. Sen river du parmesan, ganska mycket och blandar ner i creme fraichen. Sen är det bara att salta och peppra och smaka av. Behövs mer parmesan är det bara att hälla i lite till och behövs mer peppar kryddar du bara lite mer.

Om du inte ska servera parmesankrämen direkt så ställ in den i kylen med plastfolie över.

Persiljegratinerade tomater

Varma tomater är ett jättegott tillbehör till väldigt många maträtter. Dessa persiljegratinerade tomater gör du jättelätt med cocktailtomater, färsk persilja, olivolja, ströbröd, salt och peppar.

Du börjar med att dela tomaterna på mitten så att det blir två halvor. Sen lägger du dem i en form du smort med olivolja. Därefter finhackar du persilja som du strör över tomaterna tillsammans med ströbröd. Avsluta sen med att salta och peppra tomathalvorna innan du ställer in dem i ugnen för gratinering.

Servera dem direkt när de är klara för bästa smak!

Det finns många varianter på gratinerade tomater, bland annat kan man ha ost och vitlök på tomaterna.

Vitlöksbröd

Vitlöksbröd är löjligt enkelt att göra! Köp färdiga baguetter som du sen brer vitlökssmör på och stoppar in i ugnen så att smöret smälter och sugs in i brödet. Snåla inte med smöret, men ha inte heller på för mycket.

Vitlöksbröd både luktar gott och smakar gott. Servera dem varma precis som de persiljegratinerade tomaterna.

Parmesanchips

Allt som behövs för att göra parmesanchips är parmesan och bullformar. Riv parmesanen och lägg ner lite riven parmesan i botten på varje bullform och sen in i ugnen för gräddning! Supersmarrigt och salt tillbehör till maten.

Enklast möjliga

Vissa tillbehör kan man köpa och servera precis som de är utan att man behöver göra något med dem. Fetaostar är ett jättebra exempel, oliver ett annat. Grönsaker är också ett utmärkt tillbehör som man oftast inte behöver göra så mycket mer med mer än att skölja och eventuellt skära. Vissa behöver ju skalas och då blir det lite mer jobb.

Hoppas du har fått lite uppslag och idéer på nya tillbehör till maten!

Lycka till// Linda

Första receptet

Hej!

Du har kommit till bloggen Renées Matlagare. Vill du bli en av mina Matlagare? Då har du kommit till rätt ställe! Här samlar vi recept från som ni som besökare skickar in. Ni får även bidra med husmorsråd och matlagningstips. Jag kommer också att bidra en hel del med mina kunskaper, även om de är begränsade. Jag är ingen utbildad kock, men en passionerad amatör som gillar mat och matlagning. Här kan ni läsa lite mer om mig, men kortfattat kan jag säga att jag gillar att laga mat från grunden till mig och min familj. Jag gillar fräscha, gärna ekologiska råvaror och satsar på kvalitét. Ibland finns dock varken tid eller pengar till alla recept man vill göra, så då får man dra ner på ambitionsnivån lite.

Jag tänkte börja mitt första inlägg med ett recept som är hur enkelt som helst att laga. Visst, så här i LCHF-tider kanske det inte är världens nyttigaste, då det består nästan enbart av pasta, men det är så gott och enkelt att jag delar med mig ändå. Det har helt klart blivit min favorit-pastarätt.

För fyra portioner:

Koka upp pasta för fyra personer i lättsaltat vatten. Använd gärna färsk tagliatelle. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Finhacka en chili och 2-3 vitlöksklyftor och stek dem i oljan. Men passa det noga, vitlöken kan lätt brännas vid. Häll av pastan och blanda olja, chili och vitlök med pastan. Häll på en rejäl skvätt olivolja till och rör runt. Blanda i parmesanost efter behag, cirka 100-200 gram borde vara lagom. Krydda med svartpeppar efter smak. Servera med havssalt och njut!

Notera att denna rätt kan vara ganska stark, beroende på hur mycket och vilken sorts chili man använder. Så om dina barn inte gillar stark mat, kan ske detta inte är för dem. Mina barn gör det, så jag lagar gärna ofta denna rätt till dem när tiden inte räcker till, då den svängs ihop på en kvart.

/Renée

Favorit spaghettin