Renées Matlagare

Recept, inspiration och idéer

Meny Stäng

Kategori: Tips

Sommarmat

Finns det något ljuvligare än sommar? När man kan slå upp fönster och dörrar på vid gavel och släppa in fågelkvitter och frisk luft. Såhär års flyttar jag ut det mesta av min matlagning på terrassen. Jag föredrar lätt mat under sommaren. Massor av färgglad sallad. Kanske lite grillad fågel eller fisk till. Givetvis en rejäl köttbit emellanåt.

Tänk att sitta under bar himmel, laga mat och bygga upp aptiten

Tänk att sitta under bar himmel, laga mat och bygga upp aptiten

Just sommartid blir det så mycket roligare att variera salladen och göra den lite mer färgglad. Jag serverar aldrig mina sallader i skål utan på fat. Det blir så vackert tycker jag. Dagen inlägg kommer att innehåla flera små listor med tips. Jag hoppas att ni ska gilla dem. Mitt främsta råd är: flytta ut. Laga mat ihop och häll gärna upp ett glas rosé att smutta på under tiden.

Tänk om man haft ett sådant här utekök...

Tänk om man haft ett sådant här utekök…

Tips på lättodlade grönsaker att stoppa i din sallad:
  1. Sockerärter – dessa krispiga ljuvliga ting växer så det knakar och är väldigt goda att snacksa på mellan måltiderna. Plantera i pallkrage och sätt gärna ned någon form av nät/galler de kan slingra sig upp för.
  2. Minitomater – det finns inget godare än hemodlade söta tomater. Extra gott med de små.
  3. Chili – det finns massor av chilisorter att välja mellan. Tänk på att kolla styrkan innan ni planterar. Jättegott att blanda i köttmarinaden eller att torka och göra egna kryddblandningar med.
  4. Sallad – sallad i alla former brukar vara lätt att odla och går åt snabbt. Min favorit är ruccolan.
    Habanero är en av mina favoriter

    Var försiktig när du hanterar chillin

    cocktailtomater ett måste i salladen

    Fräscht och gott.

     

Kryddor/örter till mat, drinkar och efterrätt:
  1. Mynta –  ett måste i sommar. Myntan har en fräsch mentholsmak och är god att tillsätta i både efterrätt, vatten och drinkar. Även till viss matlagning. Får du mynta över? Torka och använd som te.
  2. Citronmeliss – den fräscha ört är ett måste i sommarlandet. Den piffar upp såväl mat och efterrätt som dricka. Även citronmelissen kan torkas och användas till te.
  3. Basilika – jag älskar att grilla halloumi på sommaren. Sedan blandar jag osten med basilikablad och fräscha bitar av vattenmelon. Gudomligt gott. Basilika, tomat och mozzarella är också en vanlig och mycket god kombination.
  4. Timjan – bara doften av timjan är ljuvlig. Oftast använder jag den till dekoration då jag serverar en god, grillad köttbit. Den är även god i kalla såser.
    Gör örtte av eventuellt överblivna örter

    Örtte från egen trädgård – ljuvligt.

     

    basilika är gudomligt gott ihop med ost

    Basilika ihop med ost är en match made in heaven

     

Inget smakar som hemodlat

Fram med krukor och pallkragar. Se till att era kryddor får gott om ljus och följ skötselråden vad gäller vattning. Ett annat tips är att plantera färdiga växter och låta dem växa sig större istället för att börja på ”frö-nivå”.
Har ni gott om plats kan jag absolut rekommendera att ni sätter potatis också. Inget smakar som egen skörd.

Det finns massor av fler grönsaker och örter att tipsa om men vi håller oss till dessa den här gången.

Om vi återgår till salladen har jag några tips även där på vad som kan piffa upp utöver de ”vanliga” ingredienserna.

  1. Granatäppelkärnor – ett vackert tillskott på fatet som, utöver färg, ger både sött och syrligt.
  2. Ätbara blommor – ger definitivt sommarkänsla och färg till salladen.
  3. Salladsost – små marinerade ostkuber ger det lilla extra till din sallad.
  4. Nötter –  i olika former. Jag väljer gärna valnötter. Tycker om att ha lite extra tuggmotstånd i min sallad.
  5. Frukt – jordgubbar, äpple, nektarin och vattenmelon hör till mina favoriter , de får gärna slinka ned på fatet.
    Drinkar med ingredienser från trädgårdens skafferi

    Sätt färg på vattnet eller drinkarna med goda söta bär, frukt och örter.

    Variera din sallad till oändlighet.

    Variera din sallad till oändlighet och servera ed extra plockmat vid sidan om.

     

    Nu ska jag ut i trädgården och se över skafferiet inför midsommar. Njut av solen mina vänner.

Reneé

 

Fondue!

Plocka fram den undangömda fonduegrytan och boka in en intim måltid med en god vän eller din käresta! Fondue är en av de bästa maträtter jag vet av flera orsaker. Smaken, doften, den långsamma tillagningen, de många tillbehören och så den intima atmosfären som kommer av att laga mat tillsammans över köksbordet och att doppa mat i samma gryta.

Smaken av en rykande nykokt köttbit ur fonduegrytan är helt oslagbar enligt mig. Till det ska det vara krispiga potatisklyftor och fonduerad broccoli och palsternacka och goda såser förstås! Bearnaisesås, aioli och gärna minst en sås till!

Tyvärr tycker många att fondue är en överspelad 80-talstrend och låter grytan stå och samla damm längst inne i något köksskåp. Det är inte heller helt enkelt att hitta restauranger som erbjuder maträtten, men det finns några:

Fondueboden: En renodlad fonduerestaurang i Stockholm som serverar både kött-, fisk- och ostfondue. Självklart står chokladfondue på dessertmenyn.

Soaré – Soaré är en alldeles nyöppnad Stockholmsrestaurang med inriktning på de schweiziska rätterna fondue och raclette. Restaurangen ligger på Birger Jarlsgatan och inredningen är 50-talsinspirerad.

Oasen – I Helsingborg hittar du restaurang Oasen som serverar flera olika köttfonduer samt fisk- och ostfondue. De erbjuder också Black Rock Grill vilket är ett fondueliknande koncept fast utan gryta. Istället steks köttbiten på en lavasten.

2 rum och kök – Ett fantastiskt utbud av olika köttfonduer hittar du på 2 rum och kök i Karlskrona. Vad sägs om Texmex, BBQ, Vitlök, Karl Johansvamp med flera. 2 rum och kök finns rekommenderade i White Guide.

La Cucina – Restaurang i Kristianstad som har fondue med olika smaksättningar att välja mellan, bland annat en pepparfondue!

Sandra – I Lund ligger restaurang Sandra som har flera varianter av fondue på menyn.

Asahi – På Sveavägen i Stockholm ligger Asahi som har ett lite annorlunda koncept med fonduebuffé där man själv plockar ihop det man vill tillaga.

Detta var några tips på restauranger runt om i Sverige som har fondue på menyn! Skriv gärna och berätta om du vet fler ställen.

Om du precis som jag gillar fondue får du också väldigt gärna dela med dig av dina bästa recepttips! Själv brukar jag bara göra en enkel buljong av oxfond,  lagerblad, peppar, vitlök, gul lök, soja och rödvin som jag kokar upp, silar av och häller över i fonduegrytan. Inga konstigheter alls egentligen. Som kött brukar jag ha fläskfilé och oxfilé alternativt lövbiff beroende på affärernas utbud och bland grönsakerna brukar jag välja att ha broccoli, paprika, morot och palsternacka. Att jag gillar att äta klyftpotatis med bearnaisesås och aioli till skrev jag redan i inledningen så det visste du ju redan 🙂

Det var allt för mig och lycka till med fonduen!

Gör fondue!

Chokladbollar, bakverket som går att variera på flera sätt!

På senaste tiden har det blivit väldigt vanligt att man vill äta mer hälsosamt och nyttigt. Att ta en kaka till kaffet går lätt på rutin men genom att välja ett nyttigare alternativ kan man skära bort mycket onödigt socker i sitt dagliga intag. På SVT visades en dokumentär som hette sockerfilmen där Damon Gameau undersöker hur mycket dolt socker man får i sig genom att äta helt vanlig vardagskost. Efter att ha sett den funderade jag på hur jag själv kan minska på det dagliga intaget av socker. Jag bestämde mig för att försöka få fram en nyttigare variant av en klassiker, chokladbollar. Chokladbollar är lite av Sveriges egen nationalkaka och går att variera på en mängd olika sätt. Jag har tagit fram två olika recept på hur man kan göra chokladbollarna lite nyttigare, dadelbollar och proteinbollar. Det första receptet innehåller mindre socker och består istället av dadlar och nötter. Det andra receptet skiljer sig rätt mycket från traditionella chokladbollar och har istället fått ett högre proteinvärde.

Dadelbollar

200 gram dadlar (ca 20st)

1 msk kallt kaffe

1 dl grovt hackade nötter (tex mandlar och valnötter passar väldigt bra)

4 msk kakao (välj rawkakao om du vill göra rawbollar)

Kokosflingor att rulla i

1. Börja med att kärna ur dadlarna och lägga i en matberedare eller bunke. (Var noga i affären att kolla så att det inte är något tillsatt socker i dadlarna)

2. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en smet.

3. Forma till runda bollar och rulla i kokosflingor.

4. Ställ sedan in bollarna på kylning i kylskåpet innan servering.

Gillar man inte kaffe kan man istället ta vatten och tillsätta kryddor som kanel eller kardemumma för att få fram andra smaker än bara choklad. För att få konsistensen som vanliga chokladbollar är det bäst att köpa dadlar som är mjuka och färska. Vid allergier går det att byta ut nötterna mot olika fröer och gryn, solrosfrön och havregryn funkar fint.

Proteinbollar

200 gram ProPud Choklad

1 msk kallt kaffe

0,5 skopa proteinpulver chokladsmak

2 msk kakao

2dl hackade valfria nötter, frön eller gryn

Kokosflingor

1. Blanda alla ingredienser

2. Forma bollar och rulla i kokosflingor

3. Ställ på kylning

Proteinbollarna är perfekta som återhämtning efter ett träningspass eller till fredagsmyset och går väldigt snabbt att göra. Proteinbollarna är något av en personlig favorit då de är perfekta att ta när sötsuget blir för stort. Gärna med en kopp kaffe till!

Med få ingredienser är både dadelbollarna och proteinbollarna enkelt och lätt att genomföra. Ska man bjuda på fika kan man variera att rulla i kokosflingor eller hackade nötter eller lägga dom i muffinsformar i olika färger för att skilja dem åt. Chokladbollar är som ni märker något som går att variera i flera olika mängder, med socker eller utan, extra protein eller varför inte göra med lite likör i? Alternativen är många och kom ihåg, är de små får man ta två!

Chokladbollar till kaffet!

Renée tipsar om matfilmer

Hallå!

Hoppas du har blivit lika inspirerad av bloggens första inlägg som jag har! Jag vill tacka alla gästbloggare som hittills bidragit med sina recept och mattips och jag hoppas fler vill dela med sig framöver.

I dag tänkte jag själv göra ett inlägg och det på temat mat och film. Mat har ju en central betydelse i våra liv och trots att vi inte längre behöver jaga eller odla vår egen mat så kommer vi ändå att lägga ner en stor del av våra liv på just mat eftersom vi planerar, handlar, tillagar, äter och pratar mat. Därmed har också maten en självklar plats i filmer och tv-serier och en av de allra mest kända matscenerna är kanske den när Lady och Lufsen delar på en tallrik pasta.

Filmer om mat är dock lite mer sällsynta, men de finns! En av de bästa jag sett är Bon Appétit, en fransk film baserad på en sann historia om en kvinna som får i uppdrag att laga mat åt den franska presidenten Francois Mitterand och senare åt forskare på Antarktis. Själva storyn är kanske inte så actionfylld, men för oss matentusiaster är den desto mer intressant. Maten är ständigt i fokus, det både lagas mat och pratas mat med sån passion att det är snudd på omöjligt att inte bli sugen på att ge sig ut i köket och laga till något.

På engelska heter filmen Haute Cuisine och på originalspråket Les Saveurs du Palais och är regisserad av Christian Vincent. Huvudpersonen spelas av Catherine Frot som gjort mängder med filmer under sin karriär.

Julie och Julia är ytterligare en matfilm baserad på en verklig historia. Denna handlar om Julia Childs gärning inom matkonsten och hennes envisa strävan i att utbilda sig vid Cordon Bleu, öppna egen matskola, göra matlagningsprogram i tv och skriva en kokbok. Kokboken spelar en central roll i filmen där en ung kvinna, Julie, försöker gå i Childs fotspår och laga alla de rätter som finns i den berömda kokboken.

Personligen tycker jag att filmen hade blivit bättre om man bara fokuserat på Julia Childs fascinerande personlighet, hennes liv och matlagning. Huvudstoryn om den unga kvinnans försök att laga sig igenom Childs kokbok känns bara pretentiös. Det som gör filmen sevärd är ändå Julia Childs intressanta liv som gestaltas av Meryl Streep.

Julie och Julia hade premiär 2009 och Julia Childs spelas som sagt av Meryl Streep medan Amy Adams gör rollen som Julia.

Det finns fler intressanta matfilmer där ute, kanske återkommer jag med ett ytterligare ett blogginlägg om matfilmer. Nu tänkte jag istället hylla videosajten Youtube där man kan få mängder med tips och inspiration kring matlagning.

Tv-kocken Jamie Oliver har till exempel en egen kanal på youtube där han delar med sig av både recept, idéer och kökstips. En annan populär kanal är Laura in the kitchen med Laura Vitali som bjuder på recept för mat, tilltugg, smoothies och efterrätter.

Detta är bara två av alla youtubekanaler som handlar om mat så det finns mycket spännande att upptäcka på denna streamingsajt där vem som helst kan ladda upp ett filmklipp.

Om du gillar att spela casino på nätet så kan jag också tipsa om några matiga spelautomater! Sushi Bar och Mama Mia är två av mina favoritspel. Bägge är skapade i avancerad 3D grafik som gör spelandet extra roligt. Dessutom är slotarna humoristiska. Big Chef, Wasabi San och glassloten Sunny Scoops är tre andra favoriter!

Är du nyfiken på att lära dig mer om att spela slots på nätet kan jag tipsa om denna infosite.

Det var allt för i dag! Lycka till i köket 🙂

Hälsningar från Renée

Filmer och spel om mat

Panerad kyckling på två sätt

Ibland blir man verkligen lycklig av mat. Särskilt när den överraskar ens förväntningar och smaklökarna får full tillfredsställelse. Jag har haft några sådana matögonblick i mitt liv och jag hoppas att även du som läsare har haft samma upplevelse!

I dag tänkte jag berätta om ett av dessa tillfällen och dela med mig av matinspiration. Eftersom jag tyvärr är rätt kräsen med maten så är jag alltid på jakt efter intressanta recept och om jag äter någon god middag på restaurang så händer det att jag försöker laga till rätten själv hemma vid spisen. Ibland lyckas jag, ibland inte.

Sesampanering

En gång beställde jag sesampanerad kyckling på en restaurang och blev glatt överraskad över smak och konsistens och till min stora glädje var det inte heller svårt att laga till rätten hemma. Eftersom kyckling är ett bättre alternativ än rött kött, både för hälsa och miljö, så blev jag överlycklig över den nya maträtten.

Den är inte heller svår att göra. De enda ingredienserna som behövs till själva kycklingen är dessa:

Kycklingfiléer
Ägg
Sesamfrön
Salt
Peppar
Ev annan krydda man vill ha i

Om du har panerat förut så vet du proceduren. Först doppar man köttet i äggsmeten, sen ner i paneringen som i detta fall består av sesamfrön, salt och peppar och sen ner i stekpannan.

Eftersom sesamfröna kan bli brända så gäller det att vara vaksam under tillagningen. Jag brukar steka på mina filéer snabbt i stekpannan och sen sätta in dem i ugnen för genomstekning. Om detta är bästa sättet eller det rätta sättet att göra det på det vet jag inte, jag är ingen lysande kock, men det har fungerat för mig. Har du någon annan idé om hur du vill laga till kycklingfiléerna så tycker jag du ska köra på den.

Som tillbehör brukar jag ha ris och tsatsiki, men man kan ju ha precis vad som helst som faller en i smaken. Sötsur sås till exempel eller chilisås.

Visste du förresten att sesamfrön är ganska nyttigt? Nu vet jag i och för sig inte om de nyttiga ämnena försvinner vid upphettningen men råa eller vad man nu ska kalla dem så innehåller de bland annat protein, kalcium och järn.

Doritokyckling

En annan maträtt på samma tema är doritokyckling! Istället för sesamfrön så använder man finkrossade doritochips som panering. Om man vill så kan man tillsätta olika kryddor i paneringsmixen. Tycke och smak avgör hur man vill ha det. Men lite salt och peppar är inte fel.

Även denna maträtt är enkel att göra, men istället för att steka på kycklingfileérna i stekpannan först så gräddar jag dem alltid direkt i ugnen tills de är färdiga. Man ska också doppa kycklingen i mjöl innan man doppar den i äggsmeten och sen i paneringen. Se hur man gör här:

Idén med doritokyckling fick jag faktiskt av en kollega som ofta är snäll och ger mig tips på recept som denne tror jag skulle gilla. Vänner och kollegor är ofta jättebra inspiration om man vill ha nya matidéer eller känner att man kört fast i gamla recept och behöver något nytt att laga.

Youtube är också en fantastisk inspirationskälla när det kommer till matlagning! Då kan man också få se hur det går till på riktigt och inte som på tv 🙂